牛奶和乳制品是大自然賜于人類(lèi)最理想的，接近完善的天然食品。牛奶中至少有100多種化學(xué)成分，其中 主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素 等。為此，牛奶有“白色血液”、“人類(lèi)保姆”等關(guān)稱(chēng)。遺憾的是我們中國(guó)人攝入的牛奶和乳制品太少。據(jù)2001年統(tǒng)計(jì)，我國(guó)人均占有奶量只有8.6公斤，同世界人均占有量94公斤差距很大。我國(guó)人口中，伙食水平最高的國(guó)家隊(duì)運(yùn)動(dòng)員，經(jīng)過(guò)多年的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的宣傳和教育，它們的年平均牛奶攝入才達(dá)到209公斤，即發(fā)達(dá)國(guó)家平均消費(fèi)水平。 為什么中國(guó)人的牛奶攝入會(huì)這樣少呢?我認(rèn)為有以下三方面的原因：
　　1．由于傳統(tǒng)文化和飲食的影響，大部分中國(guó)人都沒(méi)有喝奶和吃乳制品的習(xí)慣。有一個(gè)故事很說(shuō)明這一現(xiàn)象。故事說(shuō)，有一個(gè)由中國(guó)人、歐洲人、非洲人組成的三個(gè)探險(xiǎn)隊(duì)在面臨絕境的時(shí)候，意外地找到一杯酒、一杯奶和一杯水。于是，中國(guó)人選擇了酒，非洲人選擇了 水，而歐洲人選擇了奶。困境仍然繼續(xù)，他們?nèi)�人中最先遇難的是那位選擇了酒的中國(guó)人，接下來(lái)死去的是選擇水的非洲人，只有那位喝了奶的歐洲人能夠堅(jiān)持到最后而獲救。這個(gè)故事是編造的，但是并不過(guò)分。因?yàn)閷?shí)際的統(tǒng)計(jì)數(shù)量是，我國(guó)的白酒年產(chǎn)量是800萬(wàn)噸，鮮奶年產(chǎn)量則不足700萬(wàn)噸。如果拿這個(gè)量問(wèn)我們喝掉的啤酒比，無(wú)疑會(huì)更加驚人。由此可見(jiàn)，我們中國(guó)人飲用的牛奶少到了什么地步。
　　2．缺乏關(guān)于牛奶和乳制品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，使人們沒(méi)有一個(gè)為了自己的健康而有意識(shí)的喝牛奶和吃乳制品的驅(qū)動(dòng)力。加以有的人喝牛奶后肚子不舒服，甚則腹瀉，牛奶和乳制品的攝入就更少了。實(shí)際上這些人喝牛奶后出現(xiàn)的腹脹、腹痛、腹嗚、腹瀉的癥狀，是由于一種酶的缺乏，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)之為“成人原發(fā)性乳糖消化不良”�；加写税Y者可選食免乳糖的鮮奶及其制品，或直接喝酸奶。在美國(guó)，有乳糖消化不良的成年人約占總?cè)丝诘?30％，它們由于改變了牛奶攝入的形式，仍然達(dá)到了很高的牛奶和乳制品的消費(fèi)量。實(shí)際上，牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā) 酵后，對(duì)人體的好處更多。這包括：1．乳酸菌有增強(qiáng)抗 癌及免疫的效果；2．酸奶有降低血清膽固醇的作用；3． 乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)可抑制病原菌和 腸內(nèi)有害菌，起抗衰老的作用；4．酸奶有防止便秘，改善肝臟功能和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的功能。
　 3．市場(chǎng)上的牛奶和乳制品的質(zhì)量良莠不分，使消費(fèi)者望而卻步。近幾年來(lái)，市場(chǎng)上出了一些高質(zhì)量的牛奶。但是有一些產(chǎn)品只追求低售價(jià)或僅僅講究外包裝的精美而忽視了牛奶本身的質(zhì)量，致使用戶(hù)屢屢上當(dāng)，喝到的不是牛奶，而是“奶水”。其結(jié)果是造成消費(fèi)者認(rèn)為牛奶沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的誤解，從而失去了消費(fèi)的興趣。在我們從事運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)研究和管理的過(guò)程中。我們十分強(qiáng)調(diào)運(yùn)動(dòng)員要保證每天的牛奶和乳制品的 攝入不能低于500克。
    同運(yùn)動(dòng)員一樣，牛奶和乳制品對(duì)參與健康的人群也同樣重要，其重要性在于：　
　　1．牛奶和乳制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。人們從事體 育活動(dòng)是希望有一個(gè)健壯的機(jī)體，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的 肌肉和血液的基礎(chǔ)。牛奶和乳制品容易被人體吸收，乳蛋白是一種完全蛋白質(zhì)，消化率高達(dá)90—100％(豆類(lèi) 消化率僅80％)。乳蛋白含有人體生長(zhǎng)發(fā)育需要的各種 必需氨基酸，一公斤牛奶中的氨基酸含量就可以滿(mǎn)足或超過(guò)成年人每日所需量，所以牛奶是高質(zhì)量蛋白質(zhì)的理想來(lái)源。乳蛋白還有一個(gè)功能是降低血漿中的尿酸，從而減少心血管病及其并發(fā)癥的發(fā)生。
　　2．鈣對(duì)于運(yùn)動(dòng)人體是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)素。研究表明運(yùn)動(dòng)可以促進(jìn)鈣在骨骼中的沉積，從而刺激骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。但是這種鈣沉積的作用需要充足的鈣源，牛奶則是最好的鈣源，因?yàn)榕Ｄ痰拟}含量高(每100毫升牛奶 含鈣100毫克以上)而且容易被人體吸收。牛奶的鈣容易被吸收的原因有三：1)牛奶中的乳糖促進(jìn)鈣吸收；2)鈣同牛奶中的酪蛋白結(jié)合可提高鈣的溶解度，因而 容易吸收；3)牛奶中的鈣和磷的比例接近1：1，這種比例時(shí)鈣容易被吸收。牛奶中的鈣還可以保持神經(jīng)的興奮性和肌肉的力量，這對(duì)運(yùn)動(dòng)人體無(wú)疑也是十分有利的。
　　3．當(dāng)人們參加了健身運(yùn)動(dòng)后，希望有一個(gè)快速的恢復(fù)和高質(zhì)量的睡眠，從而以健康的體魄和清醒的頭腦投入日常工作。牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能提高人腦的工作效率；牛奶中的鎂能增加心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞能力，牛奶中含有左旋色氨酸等物質(zhì)，睡前飲用有促進(jìn)睡眠作用。
　　牛奶和乳制品除以上三個(gè)對(duì)運(yùn)動(dòng)人體的有益作用外，對(duì)人體還有許許多多的好處。如降低血清膽固醇，使血管壁在血壓高時(shí)保持穩(wěn)定，抗高血壓和防止中風(fēng)發(fā)生，增強(qiáng)機(jī)體的免疫機(jī)能，提高大腦的工作效果，美容和抗衰老等等，正因?yàn)榕Ｄ逃衅渌�食品所無(wú)法比擬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在發(fā)達(dá)國(guó)家它已經(jīng)像糧食、蔬菜一樣成為一日三餐所不能缺少的食品。幾十年來(lái)，日本用“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的口號(hào)促進(jìn)奶業(yè)的發(fā)展，將人均每年奶消費(fèi)量不到10公斤提高68公斤，這一行動(dòng)是很值得我們效仿的。為了您的健康，請(qǐng)把牛奶和乳制品列入您每天的食譜中，牛奶和乳制品將給您帶來(lái)健康的體魄，充沛的精力，美好的人生。