2016年12月1日，在“2016中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟成員大會(huì)暨第五屆中國(guó)乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展論壇”上，農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心主任、中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟質(zhì)量安全專家組組長(zhǎng)王加啟做了精彩報(bào)告。報(bào)告從對(duì)奶業(yè)的認(rèn)識(shí)、優(yōu)質(zhì)乳工程的理論和優(yōu)質(zhì)乳工程的實(shí)踐三個(gè)方面指出發(fā)展優(yōu)質(zhì)乳是奶業(yè)發(fā)展的方向。

、對(duì)奶業(yè)發(fā)展的認(rèn)識(shí)

從2008年到現(xiàn)在，我國(guó)人均奶制品消費(fèi)量沒(méi)有發(fā)生大的變化，其中一個(gè)主要原因是奶制品的價(jià)格相對(duì)偏高，對(duì)消費(fèi)有抑制作用。養(yǎng)牛賺錢的時(shí)候，也得想著持續(xù)的發(fā)展、消費(fèi)的發(fā)展。目前價(jià)格的波動(dòng)實(shí)際上已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出能夠控制的范圍。

我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展，比較嚴(yán)重的威脅來(lái)自于外部，不由我們來(lái)控制。2016年1月份到6月份，我國(guó)液態(tài)奶進(jìn)口增加了77%，奶粉進(jìn)口增加了18%。農(nóng)業(yè)部奶制品質(zhì)監(jiān)中心對(duì)進(jìn)口的乳制品進(jìn)行了長(zhǎng)期的跟蹤檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)進(jìn)口的奶制品雖然標(biāo)的保質(zhì)期為15天，但是37天以后仍然沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，狀況良好。

這些進(jìn)口產(chǎn)品存在著魚(yú)目混珠的狀況，不但影響國(guó)內(nèi)奶制品的價(jià)格，實(shí)際上對(duì)我們的消費(fèi)也產(chǎn)生了一定的影響。為什么存在這種狀況？很多人認(rèn)為我們國(guó)家奶業(yè)成本高、規(guī)模小、單產(chǎn)低、效益低，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，確實(shí)有很多的因素而且都比較復(fù)雜。但一個(gè)不容回避的問(wèn)題是，我們國(guó)家奶業(yè)從認(rèn)識(shí)到管理到研發(fā)，太碎片化，導(dǎo)致我們迷失了方向。

第二、優(yōu)質(zhì)乳工程的理論

經(jīng)過(guò)對(duì)國(guó)產(chǎn)奶和進(jìn)口奶研究，通過(guò)系統(tǒng)的檢測(cè)和對(duì)比，發(fā)現(xiàn)牛奶都有一個(gè)副產(chǎn)物叫糠氨酸，它的含量隨著加工溫度的升高而升高，奶粉最高能達(dá)到1000以上。從30個(gè)城市抽樣發(fā)現(xiàn)，國(guó)產(chǎn)奶制品的糠氨酸含量為196 mg/100g 蛋白質(zhì)，進(jìn)口奶制品糠氨酸的含量為227 mg/100g 蛋白質(zhì)。

黃曲霉B1是目前世界上最毒的毒素，它的危害是肝臟的致癌作用，它破壞的是干細(xì)胞，使細(xì)胞核破裂。乳鐵蛋白可以保護(hù)黃曲霉毒素誘發(fā)的干細(xì)胞的DNA損傷。我們喝的每一杯牛奶，對(duì)我們健康的保護(hù)，都有顯著的作用。消費(fèi)者迷信進(jìn)口奶，這不是一個(gè)理性的消費(fèi)，運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、保質(zhì)期長(zhǎng)，沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。經(jīng)過(guò)十年的研究，中國(guó)的奶業(yè)迫切需要確定一個(gè)理論，就是優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶，這是一個(gè)科學(xué)的結(jié)果。這個(gè)科學(xué)的結(jié)果，要廣為的傳播。

奶業(yè)對(duì)于一個(gè)國(guó)家和民族來(lái)說(shuō)，它不僅僅是經(jīng)濟(jì)，更重要的是健康。我們發(fā)展奶業(yè)，真正目的為了消費(fèi)者的健康，這是奶業(yè)應(yīng)該存在的價(jià)值。在這個(gè)基礎(chǔ)上，我們提出來(lái)的優(yōu)質(zhì)乳工程，包括優(yōu)質(zhì)乳的標(biāo)識(shí)、原料生產(chǎn)、加工工藝、產(chǎn)品評(píng)價(jià)四個(gè)內(nèi)容。

第三、優(yōu)質(zhì)乳工程的實(shí)踐

優(yōu)質(zhì)乳工程，不僅僅是一個(gè)普通的概念。經(jīng)過(guò)三年的系列實(shí)驗(yàn)，取得了重大進(jìn)展，這些進(jìn)展超出我個(gè)人的想象。新希望雪蘭、現(xiàn)代牧業(yè)、福建長(zhǎng)富和重慶天友等企業(yè)在優(yōu)質(zhì)乳工程上都做了大量的工作，生產(chǎn)出了實(shí)實(shí)在在的優(yōu)質(zhì)乳。首先是原料奶的分析，我們一定要認(rèn)識(shí)到這么大的一個(gè)國(guó)家，原料奶不可能是一個(gè)等級(jí)，那是不客觀的。

平時(shí)我們說(shuō)的標(biāo)準(zhǔn)，絕對(duì)不是平均值，也不是最低值。一個(gè)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，不在于你多高和多低，在于可控不可控，在于穩(wěn)定不穩(wěn)定。有一天不穩(wěn)定，就可能是致命的。企業(yè)一定要清醒，質(zhì)量控制不是鬧著玩的，不是隨口說(shuō)出來(lái)的。

每個(gè)企業(yè)都要繪制自己的質(zhì)量曲線，沒(méi)有這個(gè)質(zhì)量曲線說(shuō)什么都沒(méi)有用。優(yōu)質(zhì)乳工程不增加任何一分錢的成本。相反，我們把沒(méi)有用的地方全部去掉。

優(yōu)質(zhì)乳工程做到的是什么，減排綠色，降成本不是增成本。所以說(shuō)從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，它是一種全新的技術(shù)革命。

優(yōu)質(zhì)工程打響中國(guó)乳業(yè)八年翻身仗。要建立一個(gè)核心理念，不是天天去打假測(cè)假，說(shuō)誰(shuí)的產(chǎn)品假，我們一定要告訴消費(fèi)者哪樣的產(chǎn)品是真的，這樣信心才能豎立起來(lái)。世界公認(rèn)的法則，就是首先告訴消費(fèi)者什么是真的。

奶業(yè)的發(fā)展方向，如果都能統(tǒng)一到發(fā)展好牛奶、發(fā)展優(yōu)質(zhì)乳，而且不是一句空話，有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)的奶業(yè)就有希望了。

我們一定要把優(yōu)質(zhì)奶、本土奶的理念，深深的植根于心中。振興民族奶業(yè)才有希望，優(yōu)質(zhì)的牛奶只能來(lái)自于本土的牛奶，它不可能來(lái)自于飄洋過(guò)海的牛奶，這兩個(gè)必須堅(jiān)信。